葱油拌面

葱油拌面是江南一带极具特色的面食之一，其特色便是熬制葱油，用文火慢慢将葱的香味熬出，然后将其浇到煮熟的面条上，再淋入酱油调味即可，食材甚少，做法简单，但并不失美味，入口葱香浓郁，咸鲜适口，不愧为特色美食！

葱油拌面是一道以面条、猪油、黄瓜丝、葱、姜、盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料作为食材制作而成的家常面食。通常是将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃。也是上海招牌美食，面条有韧劲又滑爽，品种包括开洋葱油面、开洋鲜美，葱油也很香。葱油肉丝面、葱油三虾面

黄磊在《快乐大本营》现场做了葱油拌面，嘉宾们都吃得很开心。现场制作的葱油拌面，迅速在网开始流传各种版本的黄小厨葱油面。黄磊坐不住了，发微博分享葱油拌面的配方，写道：“我想下面给你吃！有啥不会我教你！”阳春面和葱油拌面，在海派面点里，是最简单大众的。当然，还是得用心认真做，才能把它做得好。

其实葱油拌面的做法简单，材料不复杂，容易制作。只需小葱和面条，及些许配料即可完成。

做法

食材

主料：面粉500克。

辅料：猪肉300克。

调料：食盐2小勺、葱2棵、料酒1勺、生抽1勺、老抽2勺、小葱100克、植物油350毫升、白糖1勺。 
 
步骤

1、500克面放2克盐用凉水和成较硬的面团，揉至光滑，包上保鲜膜醒半个小时。

2、醒面期间做葱油，大葱取葱白备用，小葱清洗干净备用。

3、大葱葱白切丝，小葱切段备用。

4、锅内倒足量的植物油。

5、油烧8成热下葱，转中小火慢慢熬制，大概要20-30分钟左右，葱熬制到焦黄色即可，捞出葱，留葱油。

6、猪瘦肉切丝，用锅内葱油煸炒瘦肉丝。

7、分别放入2勺老抽和1勺生抽。

8、再放入1勺白糖和一勺料酒。

9、放入1小勺盐(约2克)，继续中火熬至香味飘散即可。

10、用压面机压面条，煮熟。

11、煮熟捞出放入凉开水中过凉，拌入熬好的葱油汁，放点肉丝和熬好葱油时捞出的葱拌匀即可。

烹饪技巧

1、一定要用小火慢炸葱油，这样才能把葱的香味完全激发出来；

2、面条煮好放入调味料后要赶紧拌匀，否则时间长了面条会起坨，使得入味不匀。

营养价值

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效。 

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