鵝肉肉质鲜嫩松软，可熏、烤、烧、酱、卤、炖、白切等，也可煨汤。

 1、煲汤:因为广东民间认为鹅属发物食品，故其少作为制作药膳汤水的肉材，但广东以外有部分地区喜欢用鹅肉煲汤。 

2、烧烤:烧鹅多以广东出产的优质鹅种“乌鬃鹅”制成，具有皮脆、肉嫩、  骨香、肥而不腻的特点，但因热气重、热量高，故不宜过量食用。 

3、卤法:卤鹅是潮菜名菜的代表，其卤汁包含多种芳香温热的中药材成分,制作过程中由于较长时间浸煮，味道独特香美,但常吃易致肠胃湿热、内热上火。 

4、焖法:酸梅鹅以酸梅开胃解腻，又可中和鹅肉中的油腻，使肉质清爽可口。鹅肉性凉、利五脏，最适合燥热的秋天食用，常配芋头、马铃薯焖煽，为中秋当季食品。

鹅蛋的营养价值很高，含有丰富的蛋白质，卵磷脂，胆固醇，维生素A，维生素B，维生素D以及钙，磷，铁，镁，锌，铜等微量元素。女性长期吃鹅蛋有以下好处:

1.促进脑部及神经组织的发育，提高大脑的记忆力，健脑益智。

2.维持正常的视觉功能，预防夜盲症和视力减退。

3.修复和更新受损细胞，帮助皮肤抵抗和日光损害，防止皮肤粗糙，干燥等。

1.将鹅掌刮洗干净，斩去爪尖，用小刀剖开掌骨上侧，切去掌底老茧，黄鹅掌瓜选择用皮。

2.将锅上火，放入适量清水，下鹅掌焯透后用凉水漂凉，将鹅掌置于容器中，加入绍酒10克，葱段，姜片和适量清水，上笼用中火蒸约50分钟，见鹅掌蒸至酥软时，稍凉，顺着刀缝，剔净鹅掌上的骨节。

3.净锅上火，加入鸡清汤，精盐，烧沸后晾凉，加入绍酒240克和香糟搅拌均匀。将鹅掌切成稍粗的丝，整齐地码放于盖碗中，然后盖上纱布，把搅拌好的香糟下入盖碗中的纱布上，摊上后再加盖，糟约3小时，揭去纱布和糟渣。取出鹅掌码于盘中，黄瓜皮切成8片秋叶，樱桃一剖两开，点缀于鹅掌四周即成。